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J-GLOBAL ID：200902274937347329   Reference number：08A0709815

Effects of Manufacturing Methods of Rice Flour on Fermentation of Dough and Bread-making

米粉調製法が生地の発酵と製パンに及ぼす影響

Author (4)： OKADOME MIHO (和洋女大) ,  HAYASHI YOSHIKO (印旛沼土地改良区) ,  NAKAGAWA KAZUHIDE (印旛沼土地改良区) ,  ONO NOBUKO (和洋女大)
Material： 和洋女子大学紀要 家政系編
Volume： 48  Page： 45-54  Publication year： Mar. 31, 2008 
JST Material Number： X0205A  ISSN： 0916-0035  CODEN： WJDKEG  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *rice flour ,  dry grinding ,  wet grinding ,  fine grinding ,  dough, batter ,  Fermentation ,  *baking quality ,  grain size dependence ,  morphology (form) ,  swelling ,  water absorption rate ,  *flour mill

JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Food quality  (FJ01040F)

Terms in the title (5)： 米粉 ,  調製法 ,  生地 ,  発酵 ,  製パン