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J-GLOBAL ID：200902275149673220   Reference number：07A1162331

Comparison of antioxidant properties of persimmon vinegar and some other commercial vinegars in radical-scavenging assays and on lipid oxidation in tuna homogenates

カキ酢及び他の商業用食酢のラジカル捕捉分析及びマグロホモジェネートにおける脂質酸化に関する抗酸化特性の比較

Author (2)： SAKANAKA Senji (Fac. of Life and Environmental Sciences, Prefectural Univ. of Hiroshima, 562 Nanatsuka, Shobara, Hiroshima 727-0023, JPN) ,  ISHIHARA Yuuya (Fac. of Life and Environmental Sciences, Prefectural Univ. of Hiroshima, 562 Nanatsuka, Shobara, Hiroshima 727-0023, JPN)
Material： Food Chemistry  (Food Chem)
Volume： 107  Issue： 2  Page： 739-744  Publication year： Mar. 15, 2008 
JST Material Number： H0766A  ISSN： 0308-8146  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *vinegar ,  Diospyros kaki ,  *antioxidation ,  Lipid Peroxidation ,  phenolic compound ,  seafood processing ,  shelf life ,  Thunnus ,  radical scavenging activity ,  homogenate

JST classification (2)： Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Terms in the title (11)： カキ ,  酢 ,  商業 ,  食酢 ,  ラジカル ,  捕捉 ,  分析 ,  マグロ ,  ホモジェネート ,  脂質酸化 ,  抗酸化特性