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J-GLOBAL ID：200902276566293134   Reference number：03A0350801

Formation of Aroma Compounds from Ribose and Cysteine during the Maillard Reaction

Maillard反応中のリボースとシステインからの芳香化合物の形成

Author (2)： CERNY C (Nestle Res. Center, Lausanne, CHE) ,  DAVIDEK T (Centres R&D Nestle S.A.S., Aubigny, FRA)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 51  Issue： 9  Page： 2714-2721  Publication year： Apr. 23, 2003 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *Maillard Reaction ,...

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JST classification (1)： Proteins and peptides in general  (EB03010N)

Substance index (9)： Ribose ,  Cysteine ,  2-Methyl-3-furanthiol ,  3-Mercapto-2-pentanone ,  3-Mercapto-2-butanone ,  Furfuryl thiol ,  Norfuraneol ,  2-Mercapto-3-pentanone ,  3-Mercaptothiophene

Terms in the title (4)： Maillard反応 ,  リボース ,  システイン ,  芳香化合物