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J-GLOBAL ID：200902277131715092   Reference number：04A0874444

Effect of Weakly Electrolyzed Water on the Physical Properties of Rice-flour-Bread

米粉パン製造時の物性に及ぼす電解生成水の影響

Author (3)： WATANUKI AKI (ホシザキ電機 中研) ,  HARA YASUO (ホシザキ電機 中研) ,  ARAI EIKO (静岡大 教育)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 37  Issue： 4  Page： 352-359  Publication year： Nov. 20, 2004 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *rice flour ,...
Semi thesaurus term： 電解生成水

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JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Reference (25)：

• 1) 小林健治, 土佐典照, 原安夫, 堀江修二(1996), 電解水による炊飯特性の検討, 日食工誌, 43, 930-938.
• 2) 大西理恵子, 原安夫, 新井映子(2000), 弱電解アルカリ性水による古米の米飯特性改変と米飯の保存性, 日食工誌, 48, 112-118.
• 3) Y. Hara, A. Watanuki, and E. Arai (2003), Effects of weakly electrolyzed water on propertie s of Japanese wheat noodles (Udon), Food Sci. Techno l. Res., 9, 320-326.
• 4) R. Onishi, Y. Hara and E. Arai (1999), Effect of weak electrolyzed water on the properties of bread, Food Sci. Technol. Res., 5, 388-392.
• 5)綿貫亜紀, 新谷浩介, 新井映子(2002), 中種法製パン における電解生成水の効果, 日本調理科学会平成14年 度大会研究発表要旨集, 49.

Terms in the title (4)： 米粉パン ,  物性 ,  電解 ,  生成水