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J-GLOBAL ID：200902282170336698   Reference number：06A0050208

Mechanism of Formation of Redox-Active Hydroxylated Benzenes and Pyrazine in ¹³C-Labeled Glycine/D-Glucose Model Systems

¹³C標識化グリシン/D-グルコースモデル系での酸化還元活性ヒドロキシル化ベンゼンとピラジンの形成機構

Author (2)： HAFFENDEN Luke J. W. (McGill Univ., Quebec, CAN) ,  YAYLAYAN Varoujan A. (McGill Univ., Quebec, CAN)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 53  Issue： 25  Page： 9742-9746  Publication year： Dec. 14, 2005 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *Maillard reaction ,...
Semi thesaurus term： hydroxylation

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JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Aromatic monocyclic phenols and polyphenols  (CF05090V)

Substance index (5)： Pyrogallol ,  Hydroquinone ,  Catechol ,  5-Hydroxypyrazine-2(1H)-one ,  2,5-Dihydropyrazine

Terms in the title (8)： 標識化 ,  グリシン ,  D-グルコース ,  モデル ,  酸化還元活性 ,  ヒドロキシル化 ,  ベンゼン ,  ピラジン