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J-GLOBAL ID：200902282542529323   Reference number：05A0030697

乳ホエー蛋白質の加熱ゲル化,とくにα-ラクトアルブミンの役割について

Author (1)： MATSUDOMI NAOTOSHI (山口大 農)
Material： ミルクサイエンス  (Milk Science)
Volume： 52  Issue： 2  Page： 69-74  Publication year： Jul. 30, 2003 
JST Material Number： F0966A  ISSN： 1343-0289  CODEN： MISAFD  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *whey protein ,...
Semi thesaurus term： food additive ,...

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JST classification (1)： Protein  (FJ09020N)

Reference (45)：

• 1) F. E. McDonough, R. E. Hargrove, W. A. Mattingly, L. P. Posati and J. A. Alford: J. Dairy Sci., 57, 1438 (1974).
• 2) M. T. Evans and J. F. Gordon: Whey Proteins. in “Applied Protein Chemistry” (R. A. Grant ed.), Applied Science Publishers Ltd., London, p. 31 (1980).
• 3) J. E. Kinsella: CRC Crit. Rev. Food Sci. and Nutr., 21, 197 (1984).
• 4) C. V. More: J. Food Sci., 50, 1406 (1985).
• 5) J. E. Kinsella and D. M. Whitehead: Adv. Food Nutr. Res., 33, 343 (1989).

Terms in the title (4)： 乳ホエー蛋白質 ,  加熱ゲル ,  α-ラクトアルブミン ,  役割