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J-GLOBAL ID：200902284097375720   Reference number：08A0909873

Dual mode diffusion and sorption of sodium chloride in pre-cooked egg white

予備調理した卵白における塩化ナトリウムの2重モードの拡散及び収着

Author (3)： HASHIBA H. (Fac. of Health and Nutrition, Tokyo Seiei Coll., 1-4-6, Nishishinkoiwa, Katsushika-ku, Tokyo 124-8510, JPN) ,  GOCHO H. (Fac. of Health and Nutrition, Tokyo Seiei Coll., 1-4-6, Nishishinkoiwa, Katsushika-ku, Tokyo 124-8510, JPN) ,  KOMIYAMA J. (Fac. of Health and Nutrition, Tokyo Seiei Coll., 1-4-6, Nishishinkoiwa, Katsushika-ku, Tokyo 124-8510, JPN)
Material： LWT - Food Science and Technology  (LWT Food Sci Technol)
Volume： 41  Issue： 10  Page： 1978-1986  Publication year： Dec. 2008 
JST Material Number： E0549A  ISSN： 0023-6438  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： precooking ,  *albumen ,  sodium chloride(dietary) ,  diffusion ,  sorption ,  *cooking(food) ,  diffusion coefficient ,  temperature dependence ,  mathematical model

JST classification (2)： Eggs and egg products  (FJ12040R) ,  Food heating  (FJ03030I)

Terms in the title (6)： 予備調理 ,  卵白 ,  塩化ナトリウム ,  2重モード ,  拡散 ,  収着