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J-GLOBAL ID：200902291248576851   Reference number：03A0562698

Acrylamide Formation Mechanism in Heated Foods.

加熱食品中でのアクリルアミド生成メカニズム

Author (9)： ZYZAK D V (Procter & Gamble Co., Ohio) ,  SANDERS R A (Procter & Gamble Co., Ohio) ,  STOJANOVIC M (Procter & Gamble Co., Ohio) ,  TALLMADGE D H (Procter & Gamble Co., Ohio) ,  GRUBER D C (Procter & Gamble Co., Ohio) ,  MORSCH T R (Procter & Gamble Co., Ohio) ,  STROTHERS M A (Procter & Gamble Co., Ohio) ,  RIZZI G P (Procter & Gamble Co., Ohio) ,  VILLAGRAN M D (Procter & Gamble Co., Ohio)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 51  Issue： 16  Page： 4782-4787  Publication year： Jul. 30, 2003 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *amide ,...

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JST classification (1)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (2)： Acrylamide ,  Asparagine

Terms in the title (3)： 食品 ,  アクリルアミド ,  生成メカニズム