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J-GLOBAL ID：200902292190378902   Reference number：05A0407502

Preparation Method and Puffing Behavior of Pao de Queijo with Rice Flour

米粉を用いたボン・デ・ケージョの調製と膨化に関する研究

Author (3)： SHIMOSAKA CHIE (大妻女子大学短大) ,  ICHIKAWA TOMOKO (大妻女大) ,  SHIMOMURA MICHIKO (大妻女大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 38  Issue： 2  Page： 135-142  Publication year： Apr. 20, 2005 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： rice flour ,...
Semi thesaurus term： 白玉粉 ,...

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JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Reference (13)：

• 藤井久美子, 大高壽彦, 笠井八重子(2002), 直捏ね法による製パンにおけるガス抜き時機の検討, 日調科誌, 35, 368-374.
• 金谷昭子(1984), フローチャートによる調理科学実験・実習, 医歯薬出版株式会社, 東京, 8.
• 川合俊之(2002), トレハロースを使用した「米粉パン」の開発食品工業45(13), 47-51.
• 健康・栄養情報研究会編(2004), 国民栄養の現状, 第一出版株式会社, 東京, 31.
• 楠瀬千春(2004), スポンジケーキ・パンの気孔構造の形成へ及ぼす気泡と澱粉粒の相互作用, 日調科誌, 37, 135-142.

Terms in the title (4)： 米粉 ,  調製 ,  膨化 ,  研究