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J-GLOBAL ID：200902293916380738   Reference number：02A0957928

Modelling the effect of fatty acids in odour development of cooked meat in vitro. Part I. Sensory perception.

in vitroでの調理食肉の匂い発生における脂肪酸の影響のモデル化 1 官能的知覚

Author (6)： CAMPO M M (Univ. Bristol, Bristol, GBR) ,  NUTE G R (Univ. Bristol, Bristol, GBR) ,  WOOD J D (Univ. Bristol, Bristol, GBR) ,  ELMORE S J (Univ. Reading, Reading, GBR) ,  MOTTRAM D S (Univ. Reading, Reading, GBR) ,  ENSER M (Univ. Bristol, Bristol, GBR)
Material： Meat Science  (Meat Sci)
Volume： 63  Issue： 3  Page： 367-375  Publication year： Mar. 2003 
JST Material Number： T0789A  ISSN： 0309-1740  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： smell ,...

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JST classification (1)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Substance index (5)： Oleic Acid ,  Linolic acid ,  Linolenic acid ,  Cysteine ,  Ribose

Terms in the title (6)： 調理 ,  食肉 ,  匂い ,  脂肪酸 ,  モデル化 ,  知覚