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J-GLOBAL ID：200902296415003291   Reference number：09A1014613

Use of a Nisin-Producing Starter Culture of Lactococcus lactis subsp. lactis To Improve Traditional Fish Fermentation in Senegal

セネガルの伝統的な魚類発酵を改善するためのLactococcus lactis subsp.lactisのナイシン生産スターターカルチャーの利用

Author (6)： DIOP Michel Bakar (Gembloux Agricultural Univ., Gembloux, BEL) ,  DIOP Michel Bakar (Univ. Cheikh Anta DIOP, Dakar, SEN) ,  DUBOIS-DAUPHIN Robin (Gembloux Agricultural Univ., Gembloux, BEL) ,  DESTAIN Jacqueline (Gembloux Agricultural Univ., Gembloux, BEL) ,  TINE Emmanuel (Univ. Cheikh Anta DIOP, Dakar, SEN) ,  THONART Philippe (Gembloux Agricultural Univ., Gembloux, BEL)
Material： Journal of Food Protection  (J Food Prot)
Volume： 72  Issue： 9  Page： 1930-1934  Publication year： Sep. 2009 
JST Material Number： E0048A  ISSN： 0362-028X  CODEN： JFPRDR  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *Lactococcus lactis ,  traditional food ,  *fermented food ,  peptide antibiotics ,  *starter culture ,  Republic of Senegal ,  Enterobacteriaceae ,  fish meat ,  bacterium count ,  inhibition of multiplication ,  *aquatic food ,  hexose ,  aldose ,  polypeptide
Semi thesaurus term： fillet

JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Substance index (2)： Glucose ,  Nisin

Terms in the title (6)： セネガル ,  魚類 ,  発酵 ,  Lactococcus ,  ナイシン ,  スターターカルチャー