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J-GLOBAL ID：200902299878152872   Reference number：03A0140891

“安全な食”を求めて 調理により生成するアクリルアミドの課題とその対策

Author (1)： MIKAMI KEN'ICHI (厚生労働省 医薬局)
Material： 栄養日本  (Journal of the Japan Dietetic Association)
Volume： 46  Issue： 2  Page： 105-107  Publication year： Feb. 01, 2003 
JST Material Number： L0553A  ISSN： 0013-6492  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *carcinogenicity ,...

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JST classification (2)： Toxicity of organic compounds  (GZ02030Y) ,  Food analysis  (FJ01030U)

Substance index (1)： Acrylamide

Terms in the title (4)： 食 ,  調理 ,  アクリルアミド ,  対策