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J-GLOBAL ID：200903000243415077

食肉の肉質改良剤及び改良方法

Inventor： 谷中 博之 ,  石本 明子 ,  熊部 潔
Applicant, Patent owner： 株式会社キティー
Agent (1)： 佐々木 功 (外1名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1998169669
Publication number (International publication number)：2000000079
Application date： Jun. 17, 1998
Publication date： Jan. 07, 2000
Summary：

【要約】【課題】 食肉の肉質改良剤及び改良方法を提供する。【解決手段】 本発明による肉質改良剤は食酢と、炭酸塩と、食塩とを含有し、場合により更に有機酸又はその塩から選択された少なくとも 1 種類の物質を含有している水溶液である。肉質改良は、該水溶液を生の食肉に含浸させることにより行われる。【効果】 肉質改良剤溶液の含浸処理後に食肉を加熱調理すると、歩留りが向上すると共に、食感・食味に改善がもたらされる。

Claim (excerpt)：

食酢と、炭酸塩と、食塩とを含有している水溶液であることを特徴とする、食肉の肉質改良剤。

F-Term (12)：

4B042AC03 ,  4B042AC05 ,  4B042AD39 ,  4B042AE01 ,  4B042AG07 ,  4B042AH01 ,  4B042AK01 ,  4B042AK04 ,  4B042AK17 ,  4B042AP07 ,  4B042AP14 ,  4B042AP24