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J-GLOBAL ID：200903000906072098

ホスファターゼ阻害剤並びにそれを利用した調味料及び食品

Inventor： 勝見 郁男 ,  斉藤 隆宏 ,  河口 智章 ,  山下 和彦
Applicant, Patent owner： 鐘淵化学工業株式会社 ,  ヤヱガキ醗酵技研株式会社
Agent (1)： 柳野 隆生
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1996199019
Publication number (International publication number)：1998042844
Application date： Jul. 29, 1996
Publication date： Feb. 17, 1998
Summary：

【要約】【課題】 畜肉、家禽肉、魚介肉等の食肉またはその干物、野菜、卵等またはそれらを原料とする食品が保有しているか、もしくはこれらの食品に添加された旨味成分である5’リボヌクレオチドの分解を防止して味の劣化を防ぐことができ、且つ苦味、渋味の少ないホスファターゼ阻害剤を提供する。【解決手段】 茶の葉脈、葉柄、茎またはそれらの抽出物の中から選ばれた1種または2種以上を含む苦味、渋味の少ないホスファターゼ阻害剤を、畜肉、家禽肉、魚介肉等の食肉またはその干物、野菜、卵等またはそれらを原料とする食品に含有させ、5’リボヌクレオチドの分解を防止し、味の劣化を防ぎ、また、上記阻害剤と5’リボヌクレオチドを含む調味料をそれら食品に添加して旨味を持続させる方法であり、前記食品としては、漬物、すり身、味噌、たらこ、辛子明太子、魚介塩辛等がある。

Claim (excerpt)：

茶の葉脈、葉柄、茎、またはそれらの抽出物の中から選ばれた1種または2種以上を含有してなるホスファターゼ阻害剤。

IPC (11)：

A23L 3/3472 ,  A23B 4/00 ,  A23B 4/02 ,  A23B 7/10 ,  A23L 1/202 104 ,  A23L 1/218 ,  A23L 1/229 ,  A23L 1/325 ,  A23L 1/325 101 ,  A23L 1/328 ,  C12N 9/99

FI (11)：

A23L 3/3472 ,  A23B 7/10 B ,  A23L 1/202 104 ,  A23L 1/218 ,  A23L 1/229 A ,  A23L 1/325 A ,  A23L 1/325 101 D ,  A23L 1/328 Z ,  C12N 9/99 ,  A23B 4/00 H ,  A23B 4/02 C