Pat

J-GLOBAL ID：200903001040716795

ケーキ及びケーキミックス組成物

Inventor： 天野 晴之
Applicant, Patent owner： アサマ化成株式会社 ,  株式会社アマコス
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1991123307
Publication number (International publication number)：1994062721
Application date： Mar. 07, 1991
Publication date： Mar. 08, 1994
Summary：

【要約】〔目的〕穀物たんぱく質をPH6.0以下の酸性水溶液及び又はアルコール濃度10〜70重量%の水溶液で抽出することによって得られる区分を配合することにより、起泡性、風味、食感に優れたケーキ及びケーキミックスを得る。〔構成〕小麦グルテン及び又はトウモロコシグルテンから成る穀物たんぱく質をPH6.0以下の酸性水溶液及び又はアルコール濃度10〜70重量%の水溶液で抽出することによって得られる区分をケーキ配合中の小麦粉100重量部に対して0.1乃至20重量部加える。

Claim (excerpt)：

〔請求項1〕穀物たんぱく質をPH6.0以下の酸性水溶液及び又はアルコール濃度10〜70重量%の水溶液で抽出することによって得られる区分を、ケーキ配合中の小麦粉100重量部に対して、0.1乃至20重量部加えることを特徴とするケーキ及びケーキミックス組成物〔請求項2〕穀物たんぱく質が、小麦グルテン、トウモロコシグルテンであることを特徴とする〔請求項1〕の範囲記載のケーキ及びケーキミックス組成物

IPC (2)：

A21D 2/26 ,  A21D 13/08

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (2)

• 特開昭59-001497
  
• 特開昭63-251036