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J-GLOBAL ID：200903002751527029

熱不可逆性ゲル物質及びその製造方法

Inventor： 税所 坦志
Applicant, Patent owner： 税所 坦志
Agent (1)： 木戸 一彦 (外1名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1995296501
Publication number (International publication number)：1997084531
Application date： Nov. 15, 1995
Publication date： Mar. 31, 1997
Summary：

【要約】【目的】 加熱調理をしても溶融することがなく、多様な食感を得ることができる熱不可逆性ゲル物質及びその製造方法を提供する。【構成】 キサンタンガムとコンニャクマンナンとを溶解した混合水溶液を、40°C以上に加熱した後、該混合水溶液にアルカリ性化合物を添加混合する。

Claim (excerpt)：

水又は湯にキサンタンガムとコンニャクマンナンとを溶解した混合水溶液、あるいは水又は湯にキサンタンガム及びコンニャクマンナンをそれぞれ別個に溶解した水溶液を混合した混合水溶液を、冷却したときにキサンタンガム-コンニャクマンナン混合系の熱可逆性ゲルが形成される40°C以上の温度とした後、該混合水溶液又は該混合水溶液を冷却して得られた熱可逆性ゲル物質を混練し、これに水酸化カルシウム,水酸化ナトリウム,炭酸ナトリウム等のアルカリ性化合物を添加混合したことを特徴とする熱不可逆性ゲル物質。