Pat

J-GLOBAL ID：200903003053619066

冷凍保存可能な豆腐

Inventor： 長井 清宏
Applicant, Patent owner： 唐沢 知好
Agent (1)： 肥田 正法
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1991038140
Publication number (International publication number)：1993316984
Application date： Feb. 06, 1991
Publication date： Dec. 03, 1993
Summary：

【要約】【目的】 冷蔵解凍してもスが入らず、テクスチャーを良好に保持できる冷凍保存可能な豆腐を開発する。【構成】 豆乳類液に豆乳凝固剤の外に、ゲル化剤並びに糖類系処理剤を混合し、糖類系処理剤を糖類系熱凝固剤とデンプンとの少なくともいずれかで構成することにより、豆腐に冷温保存性を獲得させるとともに、解凍時のスの発生を良好に防止できる。また、ゲル化剤にゼラチンを、糖類系処理剤にデンプンを各々選択すると、安価に実施できる。

Claim (excerpt)：

豆乳類液に豆乳凝固剤、ゲル化剤並びに糖類系処理剤を混合し、糖類系処理剤は糖類系熱凝固剤とデンプンとの少なくともいずれかであって、当該豆乳類液を豆乳凝固剤による凝固温度以上に加熱し、冷却することを特徴とする冷凍保存可能な豆腐。

IPC (2)：

A23L 1/20 105 ,  A23L 1/20 104