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J-GLOBAL ID：200903003402794474

タンパク質を加熱する方法

Inventor： 笠井 勝敏
Applicant, Patent owner： 笠井 勝敏
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1995266098
Publication number (International publication number)：1997070262
Application date： Sep. 06, 1995
Publication date： Mar. 18, 1997
Summary：

【要約】【目的】 本発明はタンパク質を含む食品の加熱処理に関するものであり,従来の加熱方法より、旨みの損失を少なくするもである。【構成】 所定の温度範囲で所定時間、加熱することで食品の旨さ、柔らかさを最高に引き出すことができる。

Claim (excerpt)：

肉、魚等のタンパク質を含む食品を60°C-75°Cの温度範囲に保った水蒸気の中において中心部まで加熱する方法

IPC (3)：

A23L 1/01 ,  A23L 1/31 ,  A23L 1/325

FI (3)：

A23L 1/01 A ,  A23L 1/31 A ,  A23L 1/325 A