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J-GLOBAL ID：200903004063312895

マヨネーズ様製品およびその製造法

Inventor： ハンス ウヴェ トルエク ,  リディア キャンベル
Applicant, Patent owner： ソシエテ デ プロデユイ ネツスル ソシエテ アノニム
Agent (1)： 浅村 皓 (外3名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1997024192
Publication number (International publication number)：1997215480
Application date： Feb. 07, 1997
Publication date： Aug. 19, 1997
Summary：

【要約】【課題】 高脂肪含量を有し、高分子量乳化剤タン白を使用し、加熱および酸性化に安定なマヨネーズ様製品。【解決手段】 マヨネーズ様製品はpH2〜5を有し、55〜85%の脱脂、少なくとも0.1%の乳タン白または植物タン白(70〜80%の程度に変性)、少なくとも1%の糖および0.5%の塩および0.1〜20%の食酢を含む。

Claim (excerpt)：

55〜85%の脂肪、70〜80%の程度に変性した少なくとも0.1%の乳タン白または植物タン白、少なくとも1%の糖および0.5%の塩と0.1〜20%の食酢を含む、2〜5のpHを有するマヨネーズ様製品。