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J-GLOBAL ID：200903005001669564

低温度保存装置

Inventor： 石川 牧子 ,  長峯 長次 ,  永井 由紀
Applicant, Patent owner： 三菱電機株式会社
Agent (1)： 佐々木 宗治 (外3名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1992224038
Publication number (International publication number)：1994022684
Application date： Aug. 24, 1992
Publication date： Feb. 01, 1994
Summary：

【要約】【目的】 魚肉等の鮮度指標として最も信頼度の高いK値やメト化率を、測定せずに食品温度、保存時間およびそれらの履歴により算出する。【構成】 筋肉中の活性物質ATPの関連化合物が加水分解する反応の進行速度が温度の関数であることから、食品の温度によって単位時間あたりの反応の進行量を算出して積算することによってK値を求める式を作成した。食品温度と経過時間を、算出式に代入してK値が決定される。同様にして、赤身肉の筋肉色素ミオグロビンが酸化して褐色のメトミオグロビンになる反応の進行過程が温度の関数で表されることから、単位時間当りの温度変化でメト化率を求めて色の変化に基づく鮮度指標としたものである。

Claim (excerpt)：

内部に収納した魚肉類等の生鮮食品を低温度で保存する低温度保存装置において、前記生鮮食品の鮮度を示すK値を、前記生鮮食品の温度と保存開始からの経過時間とを変数とする指数関数で表される算出式から算出するK値算出手段を備えたことを特徴とする低温度保存装置。

IPC (3)：

A23B 4/06 ,  F25D 11/00 101 ,  F25D 23/00 301

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (3)

• 特開平2-077647
  
• 特開昭55-162576
  
• 特開昭63-189767