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J-GLOBAL ID：200903005015584260

麺類の製造方法

Inventor： 山崎 眞宏 ,  法西 皓一郎 ,  白波瀬 博己 ,  赤松 伸行 ,  田渕 満幸 ,  平田 俊成
Applicant, Patent owner： 日清食品株式会社
Agent (1)： 角田 嘉宏
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1991174129
Publication number (International publication number)：1993015331
Application date： Jul. 15, 1991
Publication date： Jan. 26, 1993
Summary：

【要約】【目的】 優れた保存性、味覚および食感を有する麺類の製造方法を提供する。【構成】 混合調製した原料粉あるいは練水のいずれかに、アルギン酸を配合した上で、原料粉、練水、およびアルギン酸の三者を混練して、弱酸性から弱アルカリ性のpHの麺生地を調製する。前記麺生地を麺線とし、α化処理を施す。α化処理を経た麺線に酸液処理を施して麺線のpHを酸性とし、包装密封した後、加熱殺菌処理を施し最終製品を得る。

Claim (excerpt)：

麺類の製造方法であって、下記の工程、すなわち、(1) 小麦粉もしくは小麦粉と澱粉を主成分とする原料粉、アルギン酸及び/又はアルギン酸一価塩、アルカリ剤、必要に応じて食塩等を加えて、水とを混練し、弱酸性から弱アルカリ性のpHを呈する麺生地を調製し、(2) 前記麺生地を麺線として、α化処理を施し、(3) 前記α化処理を施した麺線を酸液処理して、麺線pHを酸性域に調整し、および(4) 前記pH調整した麺線を包装密封した後、加熱殺菌処理する工程からなる麺類の製造方法。