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J-GLOBAL ID：200903005088765033
食品添加ゴーダチーズの製造方法
Inventor：
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Applicant, Patent owner：
Agent (1)：
新実 健郎 (外1名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1993201110
Publication number (International publication number)：1995031372
Application date： Jul. 20, 1993
Publication date： Feb. 03, 1995
Summary：
【要約】【目的】 風味が豊かな滑らかな組織を有する食品添加ゴーダチーズを製造するための方法を提供する。【構成】 ゴーダチーズの製造工程における型詰めの前に、堆積により得られたカードを0.5〜3cm角のサイコロ状に細断し、得られたカード細断物に、所望の食品粉砕物を0.1〜3重量%添加し、その後、型詰めを実施する。本発明においては、前記の食品粉砕物として、地域特産の農産物等食品、例えば、抹茶、ハト麦納豆のチーズ様製品、大徳寺納豆、煎茶粉、食用茶、インスタントコーヒー、粉わさび、炒胡麻、けしの実、ゆかり、一味唐辛子および青のりから成る群より選ばれた原料を粉砕して得たものを使用するのが好ましい。【効果】 カードの結着が良く、適度な硬さ及び優れた断面組織外観を有し、添加された食品の持ち味を活かした、風味豊かな滑らかな組織の食品添加ゴーダチーズが製造できる。
Claim (excerpt)：
ゴーダチーズの製造工程における型詰めの前に、堆積により得られたカードを0.5〜3cm角のサイコロ状に細断し、得られたカード細断物に、所望の食品粉砕物を0.1〜3重量%添加し、その後、型詰めを実施することを特徴とする食品添加ゴーダチーズの製造方法。
IPC (2)：
Patent cited by the Patent：
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