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J-GLOBAL ID：200903005990492317

冷凍パン生地用改良剤及び冷凍パン生地の製造方法

Inventor： 海野 剛裕 ,  伊藤 剛 ,  佐藤 由紀 ,  漆畑 照美 ,  中久喜 輝夫 ,  鷹羽 武史 ,  高田 洋樹 ,  栗木 隆 ,  岡田 茂孝
Applicant, Patent owner： 日本食品化工株式会社 ,  江崎グリコ株式会社
Agent (1)： 松井 茂
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1996301312
Publication number (International publication number)：1998117671
Application date： Oct. 25, 1996
Publication date： May. 12, 1998
Summary：

【要約】【課題】 冷凍・解凍による品質の低下を防止することができる冷凍パン生地用改良剤、及びそれを用いた、焼成後のパンの体積が大きく、ソフト感に優れ、かつ、パン表面の梨肌の出現が防止され、内相がきめ細かなパンを製造することができる冷凍パン生地の製造方法を提供する。【解決手段】 穀物粉と、副原料と、水とを含有する原料を混捏してパン生地を調製する工程と、得られたパン生地を冷凍する工程とを含む冷凍パン生地の製造方法において、副原料の一部として、内分岐環状構造部分と外分岐構造部分とを有し、重合度が50以上であるグルカンを有効成分とする冷凍パン生地用改良剤を添加する。該グルカンの添加量は、穀物粉100 重量部に対して0.01〜20重量部とすることが好ましい。

Claim (excerpt)：

内分岐環状構造部分と外分岐構造部分とを有し、重合度が50以上であるグルカンを有効成分とする冷凍パン生地用改良剤。

IPC (4)：

A21D 10/02 ,  A21D 2/18 ,  A21D 6/00 ,  C08B 37/00

FI (4)：

A21D 10/02 ,  A21D 2/18 ,  A21D 6/00 ,  C08B 37/00 G