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J-GLOBAL ID：200903007258620534

海老の処理法

Inventor： 成川 哲也 ,  神谷 慎一 ,  水澤 一
Applicant, Patent owner： 味の素株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1991171223
Publication number (International publication number)：1993015344
Application date： Jul. 11, 1991
Publication date： Jan. 26, 1993
Summary：

【要約】【目的】海老の歩留まり向上、食感向上【構成】海老に対しリンゴ酸ソーダを0.5〜10%配合、浸漬する処理を行う。更に食塩0.1〜3%配合するか、そこに卵白1〜50%及び澱粉1〜50%を配合したもので処理する。

Claim (excerpt)：

海老に対してリンゴ酸ソーダを0.5〜10%配合、浸漬することを特徴とする海老の歩留まり向上及び食感改良法。

IPC (3)：

A23L 1/325 ,  A23B 4/07 ,  A23B 4/08

FI (2)：

A23B 4/08 ,  A23B 4/06 B