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J-GLOBAL ID：200903007513668244

牛レバーを用いた食品の製法

Inventor： 松山 健三
Applicant, Patent owner： 松山 健三
Agent (1)： 川成 靖夫
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1992213522
Publication number (International publication number)：1994030730
Application date： Jul. 16, 1992
Publication date： Feb. 08, 1994
Summary：

【要約】【目的】 本発明は、牛レバーを用いた食品の製法を提供しようとするものである。【構成】 下記の第1工程ないし第6工程からなる製法である。第1工程〜牛レバーを所定厚さに切ること。第2工程〜水30Kg対塩2Kgの条件で作られた塩水に12時間漬けておくこと。第3工程〜約70°C〜約80°Cの条件で所定時間ボイルすること。第4工程〜水に対し所定割合の塩,砂糖,ガーリック,胡椒を加えて作ったタレに漬け、その状態で5°Cの室で所定時間置くこと。第5工程〜約70°Cで所定時間ボイルすること。第6工程〜約50°Cの温燻を1晩行うこと。

Claim (excerpt)：

下記の第1工程ないし第6工程からなることを特徴とする牛レバーを用いた食品の製法。第1工程牛レバーを所定厚さに切ること。第2工程第1工程を経た牛レバーを、水30Kg対塩2Kgの条件で作られた塩水に12時間漬けておくこと。第3工程第2工程を経た牛レバーを、約70°C〜約80°Cの条件で所定時間ボイルすること。第4工程第3工程を経た牛レバーを、水に対し所定割合の塩,砂糖,ガーリック,胡椒を加えて作ったタレに漬け、その状態で5°Cの室で所定時間置くこと。第5工程第4工程を経た牛レバーを、約70°Cで所定時間ボイルすること。第6工程第5工程を経た牛レバーを、約50°Cの温燻を1晩行うこと。

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (4)

• 特開昭61-001342
  
• 特開昭61-001342
  
• 特開昭60-199337
  
• 特開昭55-050876