Pat

J-GLOBAL ID：200903007596076467

酵素含有ベーキング改良剤

Inventor： アントニウス・アドリアヌス・ジー・バン・ダインホーベン ,  ニコラス・チャールズ・エム・ラーン ,  ヨハネス・ヒューベルタス・エリーズ・モーネン ,  ディーデリク・ヨハネス・エム・シュメディング
Applicant, Patent owner： クエスト・インターナショナル・ビー・ブイ
Agent (1)： 山崎 行造 (外2名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1992241143
Publication number (International publication number)：1993207838
Application date： Aug. 18, 1992
Publication date： Aug. 20, 1993
Summary：

【要約】【目的】 特定酵素を含むベーキング改良剤を使用して、パン等のベークト製品のステーリングを防止し、そのクラム構造を改良するとともに、生地のコンシステンシーを改良する。【構成】 細菌又はアスペルギルス属等の菌類から得られるβ-マンナーゼをベーキング改良剤として用いて、穀粉1kgに対して1 GMUの量で、所望により他の添加剤と共にパン生地に配合する。

Claim (excerpt)：

酵素を含有するベーキング改良剤にして、該酵素がβ-マンナーゼであることを特徴とするベーキング改良剤。

IPC (2)：

A21D 8/04 ,  A21D 2/18