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J-GLOBAL ID：200903009445332820

味付け食肉製造方法および味付け食肉

Inventor： 久米 晶子
Applicant, Patent owner： 株式会社 ダイマツ
Agent (1)： 田邊 義博
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2002117350
Publication number (International publication number)：2003310215
Application date： Apr. 19, 2002
Publication date： Nov. 05, 2003
Summary：

【要約】【課題】 食肉の風味を損ねず、鮮度を維持できる味付け食肉の製造方法および味付け食肉を提供すること。【解決手段】 味付け食肉製造方法は、食肉を、塩分と茶抽出液とを含む調味液に、零度から食肉が凍り始める温度までの所定の温度域内で所定時間漬け込むことを特徴とする。すなわち、0°C以下での所定の温度帯域で調味液を浸透させるため、0°Cを超える場合に比べて食肉の劣化が進行しにくい条件で加工でき、かつ、茶抽出液を含むと食肉への塩分浸透性が向上するため、食肉が凍結していない時間を短くすることができる。また、茶抽出液に浸すことにより臭みを低減ないし除去できる。これにより、食肉の風味を損ねず、鮮度を維持できる味付け食肉の製造方法および味付け食肉を提供できた。

Claim (excerpt)：

食肉を、塩分と茶抽出液とを含む調味液に、零度から食肉が凍り始める温度までの所定の温度域内で所定時間漬け込むことを特徴とする味付け食肉製造方法。

IPC (3)：

A23L 1/31 ,  A23L 1/314 ,  A23L 1/325

FI (3)：

A23L 1/31 A ,  A23L 1/314 ,  A23L 1/325 A

F-Term (14)：

4B042AC01 ,  4B042AC09 ,  4B042AD39 ,  4B042AG01 ,  4B042AG02 ,  4B042AG03 ,  4B042AG04 ,  4B042AG06 ,  4B042AG12 ,  4B042AH01 ,  4B042AK01 ,  4B042AK11 ,  4B042AP07 ,  4B042AP18