Pat

J-GLOBAL ID：200903009742521497

水中油型乳化物の製造方法

Inventor： 清水 雅美 ,  杉浦 将勝 ,  織田 敏秀 ,  船窪 久勝
Applicant, Patent owner： 花王株式会社
Agent (1)： 柳川 泰男
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1993346357
Publication number (International publication number)：1995177857
Application date： Dec. 22, 1993
Publication date： Jul. 18, 1995
Summary：

【要約】【目的】 天然の乳風味、コク感、濃厚感などを更に高め、良好な風味のクリームとすることができる水中油型乳化物の製造方法を提供する。【構成】 水100重量部、蛋白質0.1〜20重量部、食用油脂1〜100重量部、そしてリン脂質0.04〜1.5重量部を含む予備乳化物を200kg/cm2 以上で高圧乳化処理することからなる水中油型乳化物の製造方法。上記高圧乳化処理により得られた乳化物に、更に水、蛋白質、食用油脂、リン脂質及び乳化剤のうちの少なくとも一成分を添加した後、混合及び/又は/予備乳化を行う方法が好ましい。また上記高圧乳化処理により得られた乳化物と、水、蛋白質、食用油脂、リン脂質及び乳化剤のうちの少なくとも二成分からなる乳化物(高圧乳化処理物あるいは低圧乳化処理物)とを混合する方法も好ましい。

Claim (excerpt)：

水100重量部、蛋白質0.1〜20重量部、食用油脂1〜100重量部、そしてリン脂質0.04〜1.5重量部を含む予備乳化物を、200kg/cm2 以上で高圧乳化処理することからなる水中油型乳化物の製造方法。

IPC (3)：

A23L 1/19 ,  A23C 11/04 ,  A23C 13/12