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J-GLOBAL ID：200903010693081514

新規育種酵母及び該酵母を用いる味噌の製造方法

Inventor： 林田 安生 ,  西村 賢了
Applicant, Patent owner： 熊本県
Agent (1)： 平木 祐輔 (外1名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1997182733
Publication number (International publication number)：1999018759
Application date： Jul. 08, 1997
Publication date： Jan. 26, 1999
Summary：

【要約】【解決手段】 本発明は、4-ヒドロキシ-5(又は2)-エチル-2(又は5)-メチル-3(2H)-フラノン(HEMF)を高濃度で産出する酵母、及び該酵母を用いるHEMF濃度の高い味噌の生産方法を提供する。【効果】 本発明の酵母及び生産方法によって製造される味噌は、香りが高く官能的に好ましいものである。また、HEMFの抗腫瘍性等が明らかにされつつあり、該物質濃度を高めることは、味噌の機能性を高めることにつながる。

Claim (excerpt)：

4-ヒドロキシ-5(又は2)-エチル-2(又は5)-メチル-3(2H)-フラノンの高生産能を有する、チゴサッカロミセス・ルーキシーMH1株、チゴサッカロミセス・ルーキシーMH2株およびチゴサッカロミセス・ルーキシーMH3株からなる群から選ばれる育種酵母。

IPC (3)：

C12N 1/16 ,  A23L 1/202 107 ,  C12R 1:645

FI (2)：

C12N 1/16 G ,  A23L 1/202 107

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (2)

• 特開平1-277483
  
• 味噌風調味料
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平5-120329   Applicant：菊池修平, 株式会社鈴清食品