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J-GLOBAL ID：200903013986563865

そばの製造方法

Inventor： 阿久津 進一
Applicant, Patent owner： 阿久津 進一
Agent (1)： 平山 俊夫
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1998063946
Publication number (International publication number)：1999243889
Application date： Feb. 27, 1998
Publication date： Sep. 14, 1999
Summary：

【要約】【課題】 そばの実自体からつなぎ成分等として機能する粘稠溶液を調製し、それを加水成分として用いることで、食感として滑らかで腰があり、且つ、そば独特の風味を維持したそばを得る。【解決手段】 本発明そばの製造方法は、(a)殻を剥き処理したそばの実及び/又はその分割粒を水に浸漬させて2〜3日間比較的低温に保存し、該そばの実の成分の一部が溶出した粘稠性の溶液を調製する工程と、(b)該調製溶液を加水成分として水まわし及び捏ねる等してそばを打つ工程とから成る。

Claim (excerpt)：

(a)殻を剥き処理したそばの実及び/又はその分割粒を水に浸漬させて2〜3日間比較的低温に保存し、該そばの実の成分の一部を溶出させて粘稠性の溶液を調製する工程と、(b)該調製溶液を加水成分として水まわし及び捏ねる等してそばを打つ工程とから成るそばの製造方法。