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J-GLOBAL ID：200903015664009474

トリ肉の唐揚げの製造方法

Inventor： 木内 秀和 ,  大石 明美 ,  南部 正一 ,  加藤 和昭
Applicant, Patent owner： 東和化成工業株式会社
Agent (1)： 太田 恵一
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1994099172
Publication number (International publication number)：1995274899
Application date： Apr. 14, 1994
Publication date： Oct. 24, 1995
Summary：

【要約】【構成】 液中の塩化ナトリウムと糖アルコールの固形分の重量比を1:1〜1:10の範囲に調節した調味液にトリ肉を浸漬し、衣付けをした後、油ちょうする。【効果】 トリ肉の唐揚げを製造するうえで、肉質が柔らかい食感を有すること、保存している間や冷凍・解凍の際に離水が起こりにくく、衣が湿っぽくなりにくいことや、保存中に肉の生臭さが出ないこと、また、保存中に肉質が褐変しにくいことなどの効果が得られる。

Claim (excerpt)：

液中の塩化ナトリウムと糖アルコールの固形分の重量比を1:1〜1:10の範囲に調節した調味液にトリ肉を浸漬した後、油ちょうすることを特徴とするトリ肉の唐揚げの製造方法。

IPC (2)：

A23L 1/315 ,  A23L 1/318