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J-GLOBAL ID：200903015840437720
食品の製造方法
Inventor：
,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：
小西 淳美
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1991315301
Publication number (International publication number)：1993123126
Application date： Nov. 01, 1991
Publication date： May. 21, 1993
Summary：
【要約】【目的】 加熱調理後も本来の食感と味を維持することのできる、食品用いも類の製造方法を提供する。【構成】 剥皮、トリミング後のいも類を水洗した後、水および/または有機酸水溶液および/または有機酸塩水溶液中で加圧処理を行い、加圧後加熱調理および/または加熱殺菌することを特徴とする食品の製造方法である。
Claim (excerpt)：
水洗したいも類を、水および/または有機酸水溶液および/または有機酸塩水溶液中で加圧処理をおこない、次に該加圧処理後のいも類を、加熱調理および/または加熱殺菌することを特徴とする食品の製造方法。
IPC (3)：
A23L 1/214
, A23L 1/216
, A23L 3/015
