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J-GLOBAL ID：200903016236247219
パン用品質改良剤、その製法およびパンの製造法
Inventor：
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Applicant, Patent owner：
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1995099885
Publication number (International publication number)：1996266211
Application date： Mar. 31, 1995
Publication date： Oct. 15, 1996
Summary：
【要約】【構成】 食用油脂中に少なくともグリセリン脂肪酸エステルを含み、さらにレシチンを5〜20重量%および粒径30μm以下の蛋白質粉末を3〜20重量%含有してなるパン用品質改良剤。また前記成分の混合物を加熱処理するパン用品質改良剤の製法。さらに小麦粉100重量部に対してパン用品質改良剤0.5〜10重量部を添加することを特徴とするパンの製造法。【効果】 風味や食感を低下させることなく、老化が防止されたパン製品を得ることができる。
Claim (excerpt)：
食用油脂中に少なくともグリセリン脂肪酸エステルを含み、さらにレシチンを5〜20重量%および粒径30μm以下の蛋白質粉末を3〜20重量%含有してなることを特徴とするパン用品質改良剤。
IPC (2)：
FI (2)：
Patent cited by the Patent：
Cited by applicant (2)
Cited by examiner (2)
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