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J-GLOBAL ID：200903017528436108

発酵乳及びその製造方法

Inventor： 平野 了悟 ,  大岡 実 ,  中田 まゆみ ,  山本 孝
Applicant, Patent owner： 雪印乳業株式会社
Agent (1)： 藤野 清也
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1993092159
Publication number (International publication number)：1994276933
Application date： Mar. 26, 1993
Publication date： Oct. 04, 1994
Summary：

【要約】【構成】 静的粘性率の剪断速度依存性試験で、剪断速度がγ=10-1からγ=102 S-1の区間において、粘度の低下率が最小となる剪断速度域でその低下率を式y=ax-bにあてはめた場合、傾きを表わすbの値が 0.17 よりも大きい値を有する発酵乳。ヨーグルトミックスに、パーオキシダーゼと、ホエー蛋白濃縮物及び/またはホエー蛋白単離物とを配合して乳酸菌で発酵させる上記発酵乳の製法。【効果】 組織が滑らかで、ホエー分離の低減された発酵乳、特にハードヨーグルトを得る。

Claim (excerpt)：

静的粘性率の剪断速度依存性試験で、剪断速度がγ=10-1S-1からγ=102 S-1の区間において、粘度の低下率が最小となる剪断速度域でその低下率を式y=ax-bにあてはめた場合、傾きを表すbの値が 0.17 よりも大きい値を有する発酵乳。(式中γは剪断速度、Sは時間、yは低下率、a及びbは変数を表わす。単位はγはS-1、Sは秒である。)