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J-GLOBAL ID：200903018554712977

チーズ製品の製造方法

Inventor： 小西 豊 ,  小林 和男
Applicant, Patent owner： 麒麟麦酒株式会社 ,  日本食品化工株式会社
Agent (1)： 平木 祐輔 (外2名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1994047319
Publication number (International publication number)：1995255378
Application date： Mar. 17, 1994
Publication date： Oct. 09, 1995
Summary：

【要約】【目的】 チーズ本来の風味や味質を損ねることなく、効果的に溶融塩を低減化したチーズ製品を、従来の製造方法に従って、極めて簡便に製造し得る方法の提供。【構成】 原料チーズにα,α-トレハロースを添加し、当該α,α-トレハロースをチーズ中で溶融し、当該溶融物を乳化することを特徴とするチーズ製品の製造方法。

Claim (excerpt)：

原料チーズにα,α-トレハロースを添加し、当該α,α-トレハロースを当該チーズ中で溶融し、当該溶融物を乳化することを特徴とするチーズ製品の製造方法。