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J-GLOBAL ID：200903018915557483

酒母及び清酒の製造方法

Inventor： 伊藤 和樹
Applicant, Patent owner： 小玉醸造株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2003098923
Publication number (International publication number)：2004305015
Application date： Apr. 02, 2003
Publication date： Nov. 04, 2004
Summary：

【目的】醸造用乳酸を添加せずに乳酸菌を利用して、従来の生もと酒母と同様の温度操作で短期間に酒母を育成し、従来の生もと酒母と同様の香味を持つ清酒を製造する。【解決手段】温度制御可能な撹拌機付きのタンクに酒母を仕込み、撹拌により山卸作業を行ない、同時に高温(50〜60°C)で糖化、殺菌を行う。冷却後、一般に入手可能な乳酸菌Lactobacillus sakei NBRC3541を添加し、短期生もと酒母を製造する。この短期生もと酒母を用いて醪仕込みを行ない、従来の生もと酒母と同様の香味を持つ清酒を製造する。【選択図】 図1

Claim (excerpt)：

撹拌機付きのタンクに酒母を仕込み、高温(50〜60°C)と撹拌により山卸作業を行うことを特徴とする酒母の製造方法。

IPC (1)：

C12G3/02

FI (1)：

C12G3/02 119G