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J-GLOBAL ID：200903018984752662

全乳蛋白質分解物及びその製造法

Inventor： 冨田 守 ,  市橋 信夫 ,  西 賢司
Applicant, Patent owner： 森永乳業株式会社
Agent (1)： 工藤 力
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1997078964
Publication number (International publication number)：1998248495
Application date： Mar. 12, 1997
Publication date： Sep. 22, 1998
Summary：

【要約】【課題】 加熱安定性及び起泡性に優れ、かつ風味も良好な全乳蛋白質分解物及びその製造法を提供する。【解決手段】 全乳蛋白質を含有する溶液をイオン交換樹脂処理又は脱塩処理し、蛋白質100g当たりのカルシウム濃度を700mg以下に調整し、プロテアーゼを添加し、蛋白質の分解率が10〜30%の範囲で全乳蛋白質を加水分解し、次いで加熱してプロテアーゼを失活させることにより、次のa)〜b)の理化学的性質、a)蛋白質100g当たりのカルシウム濃度が700mg以下であることb)蛋白質の分解率が10〜30%であることを有する全乳蛋白質分解物を製造する。

Claim (excerpt)：

次のa)〜b)の理化学的性質、a)蛋白質100g当たりのカルシウム濃度が700mg以下であることb)蛋白質の分解率が10〜30%であることを有することを特徴とする全乳蛋白質分解物。

IPC (3)：

A23J 3/08 ,  A23C 9/00 ,  A23J 3/34

FI (3)：

A23J 3/08 ,  A23C 9/00 ,  A23J 3/34