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J-GLOBAL ID：200903019291114243
揚げ物用衣材、及びこれを用いた揚げ物の製造方法
Inventor：
,
Applicant, Patent owner：
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1993235915
Publication number (International publication number)：1995067565
Application date： Aug. 30, 1993
Publication date： Mar. 14, 1995
Summary：
【要約】【構成】 小麦粉50〜70重量部と、化工澱粉10〜30重量部と、粉末卵白、粉末卵黄、粉末植物性たん白、粉末油脂、膨張剤及び増粘多糖類のうちの3種類以上からなる粉体5〜25重量部とを含む揚げ物用衣材。またこれに水、又は液卵と水とを加え衣材とし、具材に付着させ、要すればさらにパン粉を付着せしめ、油ちょうし、必要に応じて冷凍又は冷蔵して揚げ物を製造する。【効果】 油ちょう後に常温で保存しても、又は油ちょう後に冷凍もしくは冷蔵した後に電子レンジ、ボイル又はオーブンで再加熱処理しても、油ちょう直後の好ましい衣の食感、外観及び風味を維持した揚げ物を提供できる。
Claim (excerpt)：
小麦粉50〜70重量部と、化工澱粉10〜30重量部と、粉末卵白、粉末卵黄、粉末植物性たん白、粉末油脂、膨張剤及び増粘多糖類のうちの3種類以上からなる粉体5〜25重量部とを含むことを特徴とする揚げ物用衣材。
IPC (3)：
A23L 1/176
, A23L 1/01
, A23L 3/00 101
