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J-GLOBAL ID：200903022171833131

シューパフ用乳化油脂組成物及びシューパフ

Inventor： 市岡 建司 ,  丹羽 弘
Applicant, Patent owner： 月島食品工業株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1991350416
Publication number (International publication number)：1993161445
Application date： Dec. 11, 1991
Publication date： Jun. 29, 1993
Summary：

【要約】【構成】 シューパフ(シュークリーム類の外皮部分)の原料に用いる乳化油脂組成物中にカードランを含有する。これに更にカゼインナトリウムを併用することにより、よりよい結果が得られる。カードランの含有量は組成物に対して0.05〜1.0重量部であり、カゼインナトリウムの含有量は4.0重量部以下である。この乳化油脂組成物を用いてシューパフを得る。【効果】 シューパフは熟練を要する菓子であり、良い品質のシューパフを安定的に製造することは難しいといわれている。カードランを使用することによりシューパフの焼き上がりの色、ボリューム、内相の状態のよい製品が安定して得られ、しかもその製品の食感、風味が優れている。

Claim (excerpt)：

乳化油脂組成物中にカードランを含有するシューパフ用乳化油脂組成物。

IPC (3)：

A21D 2/18 ,  A21D 13/08 ,  A23D 7/00 506