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J-GLOBAL ID：200903022909508699

乾麺の製造法

Inventor： 白井 謙治
Applicant, Patent owner： 住尾製麺株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1993354937
Publication number (International publication number)：1995203884
Application date： Dec. 25, 1993
Publication date： Aug. 08, 1995
Summary：

【要約】【目 的】 乾麺の製法に関して、詳しくはカルシウム含量0.1%以上、マグネシウム含量0.4〜0.5%の自然塩を水に溶解させ、製麺原料粉に添加混練した後、麺帯にして熟成させることにより、強度があり、更に食感で歯応え、歯切れ、弾力性等の食感が良い乾麺が得られる乾麺の製法に関する。【構 成】 カルシウム含量0.1%以上、マグネシウム含量0.4%〜0.5%の自然塩を水に溶解させて製麺原料粉に添加混練し、麺帯にして熟成させることを特徴としている。

Claim (excerpt)：

カルシウム含量0.1%以上、マグネシウム含量0.4%〜0.5%の自然塩を所定の方法で水に溶解させ、その水溶液の所定量を製麺原料粉に添加混練し麺帯にして、熟成させることを特徴とする乾麺の製造法。