食品の風味改良方法

Inventor： ,
Applicant, Patent owner：
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2000404778
Publication number (International publication number)：2002191317
Application date： Dec. 26, 2000
Publication date： Jul. 09, 2002
Summary：

【要約】【課題】魚介類臭や畜肉臭や油臭などの不快臭を軽減する、酸味や香辛料などによる刺激を軽減する、熟成感が好まれる食品において短時間で熟成感を付与する、といった食品の風味を改良する方法を提供すること。【解決手段】キノコ類抽出物を食品に対して0.02重量%から5重量%(キノコより抽出された純エキス固形分として)添加する。

Claim (excerpt)：

キノコ類抽出物を食品に対して0.02重量%から5重量%添加することを特徴とする食品の風味改良方法。

IPC (8)：

A23L 1/221 , A23G 3/00 108 , A23L 1/212 101 , A23L 1/24 , A23L 1/314 , A23L 1/325 , A23L 1/325 101 , A23L 1/39

FI (8)：

A23L 1/221 C , A23G 3/00 108 , A23L 1/212 101 , A23L 1/24 A , A23L 1/314 , A23L 1/325 A , A23L 1/325 101 D , A23L 1/39

F-Term (35)：

4B014GG03 , 4B014GG09 , 4B014GP16 , 4B016LC01 , 4B016LC02 , 4B016LG14 , 4B016LK16 , 4B016LP02 , 4B034LB07 , 4B034LC02 , 4B034LK26X , 4B034LP11 , 4B036LC01 , 4B036LE02 , 4B036LF01 , 4B036LF03 , 4B036LH29 , 4B036LP01 , 4B036LP07 , 4B042AC01 , 4B042AC03 , 4B042AD39 , 4B042AG01 , 4B042AG03 , 4B042AG12 , 4B042AH01 , 4B042AH06 , 4B042AK11 , 4B042AP04 , 4B042AP25 , 4B047LB03 , 4B047LG39 , 4B047LG65 , 4B047LG66 , 4B047LP01

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (4)

特開平2-060563
特公昭40-015432
特開平3-119974

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