香気生成バランスのよい酵母並びにこれを用いた飲食品及びその製造法

Inventor： , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：村田幸雄
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2000088219
Publication number (International publication number)：2001269165
Application date： Mar. 28, 2000
Publication date： Oct. 02, 2001
Summary：

【要約】【課題】酵母より酢酸イソアミル及びカプロン酸エチルをバランスよく生成する変異株を分離し、吟醸香の豊かな酒類及び飲食品を製造する。【解決手段】酵母サッカロミセスセレビッシエに属し、トリプトファンアナログに耐性を示す変異株を選抜し、さらにその中から酢酸イソアミル及びカプロン酸エチルをバランスよく生成する株を選別し、これを用いて従来製品より酢酸イソアミル及びカプロン酸エチル含量のバランスが改善された、吟醸香の豊かな酒類及び飲食品を製造し、提供する。

Claim (excerpt)：

サッカロミセスセレビッシエに属し、トリプトファンアナログ耐性で酢酸イソアミル、カプロン酸エチルをバランスよく生成する香気生成バランスのよい酵母。

IPC (7)：

C12N 1/16 , A21D 8/04 , A23L 1/238 103 , C12G 3/02 119 , C12N 1/18 , C12R 1:865 , C12G 3/02

FI (7)：

C12N 1/16 A , A21D 8/04 , A23L 1/238 103 , C12G 3/02 119 G , C12N 1/18 , C12R 1:865 , C12G 3/02

F-Term (11)：

4B032DB01 , 4B032DK54 , 4B039LB01 , 4B039LC06 , 4B039LG20 , 4B065AA80X , 4B065AC14 , 4B065AC20 , 4B065BA18 , 4B065CA12 , 4B065CA42

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (4)

酵母変異株およびそれを用いた酒類の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平6-014926 Applicant：メルシャン株式会社
変異酵母
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平6-333585 Applicant：月桂冠株式会社
新規酵母とその用途
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平8-248484 Applicant：アサヒビール株式会社

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