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J-GLOBAL ID：200903023960511439

揚げ物用熱処理小麦粉及びその製造法

Inventor： 阿部 春夫 ,  宮村 英孝 ,  遠藤 薫 ,  宮崎 美子 ,  千葉 仁司 ,  宗利 浩文 ,  平澤 太
Applicant, Patent owner： 日清製粉株式会社
Agent (1)： 有賀 三幸 (外3名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1994255043
Publication number (International publication number)：1996084568
Application date： Oct. 20, 1994
Publication date： Apr. 02, 1996
Summary：

【要約】【構成】 含有澱粉が実質的にα化されておらず、しかもグルテン・バイタリティが未処理小麦粉のそれを100としたときに90〜98%、グルテン膨潤度が未処理小麦粉のそれを100としたときに105〜155%である揚げ物用熱処理小麦粉及び密閉系高速攪拌機中で、小麦粉を飽和水蒸気により周速度5〜20m/秒、滞留時間2〜20秒間、品温65〜80°Cの条件で加圧下熱処理する揚げ物用熱処理小麦粉の製造法。【効果】 より歯もろく、サクサクした食感の揚げ衣が得られ、その食感は冷えてもあまり劣化することなく持続する。

Claim (excerpt)：

含有澱粉が実質的にα化されておらず、しかもグルテン・バイタリティが未処理小麦粉のグルテン・バイタリティを100としたときに90〜98%で、かつグルテン膨潤度が未処理小麦粉のグルテン膨潤度を100としたときに105〜155%である揚げ物用熱処理小麦粉。

IPC (2)：

A23L 1/176 ,  A23L 1/10

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (2)

• 特開平4-011857
  
• 特開昭49-075753