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J-GLOBAL ID：200903024940343200

複合発酵乳の製造方法

Inventor： 薮本 義江 ,  薮本 鐵美 ,  大石 哲也 ,  末松 陽子 ,  末松 剛 ,  吉田 百合子
Applicant, Patent owner： 株式会社フィス
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2004238938
Publication number (International publication number)：2006034267
Application date： Jul. 22, 2004
Publication date： Feb. 09, 2006
Summary：

【課題】 本発明の目的は、栄養機能性食品として豊かな風味を有しつつ、人体の健康維持に重要な微生物代謝産物の多い発酵乳を提供するにある。【解決手段】 複合発酵乳を製造する具体的な方法は、乳酸菌と酵母を含む少なくとも8種類以上のケフィア由来菌種を含有するスターターを摂取した原料に、温度と時間に検討を加え並行複発酵方法にて培養することにある。【選択図】 なし

Claim (excerpt)：

乳酸菌と酵母を含む少なくとも8種類以上のケフィア由来菌種を含有するスターターを接種した原料に対して、設定した培養時間の経過に伴い段階的に培養温度を低下させる。具体的には、初発培養温度25°Cで8時間発酵させる。その後漸次21°C・16時間、18°C・5時間、15°C・5時間、14°C・5時間、10°C・5時間の熟成工程を経て最後に5°Cで更に5時間保持する事により製造する。この様に発酵工程と成熟工程を一連の工程でより高品質の複合発酵乳を製造する製造方法。

IPC (3)：

A23C 9/127 ,  A23L 1/28 ,  A23L 1/30

FI (3)：

A23C9/127 ,  A23L1/28 Z ,  A23L1/30 A

F-Term (11)：

4B001AC31 ,  4B001AC32 ,  4B001BC14 ,  4B001EC01 ,  4B001EC05 ,  4B018LB07 ,  4B018MD71 ,  4B018MD81 ,  4B018MD86 ,  4B018ME11 ,  4B018MF13

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (3)

• ヨーグルト製造における微生物の培養方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平6-331975   Applicant：リソース株式会社
• 特開昭62-083842
  
• 特開昭62-083842