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J-GLOBAL ID：200903025558368584

カプサイシン配糖体、ジヒドロカプサイシン配糖体、それらの製造法及びそれらを含む食品

Inventor： 岡田 茂孝 ,  神原 績 ,  米谷 俊 ,  谷本 秀典 ,  西村 隆久
Applicant, Patent owner： 江崎グリコ株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1993254635
Publication number (International publication number)：1995082289
Application date： Sep. 03, 1993
Publication date： Mar. 28, 1995
Summary：

【要約】 (修正有)【目的】 新規な物質であるカプサイシン配糖体及び/又はジヒドロカプサイシン配糖体を製造する。食品を通じて、いろいろな生理作用をもつカプサイシン及び/又はジヒドロカプサイシンを容易に摂取させる。【構成】 カプサイシン及び/又はジヒドロカプサイシンにUDP-グルコース依存性のグルコシルトランスフェラーゼ活性を持つ植物細胞を作用させる。得られたカプサイシン配糖体及び/又はジヒドロカプサイシン配糖体を0.001%から1%含む食品。

Claim (excerpt)：

カプサイシンのフェノール環のOH基とグルコースの1位の炭素のOH基とがβ-結合していることを特徴とするカプサイシン配糖体。

IPC (4)：

C07H 15/203 ,  A23L 1/30 ,  C12P 19/26 ,  C12R 1:91