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J-GLOBAL ID：200903026578642107

麺用粉および麺類

Inventor： 田中 康裕 ,  杉元 勝彦
Applicant, Patent owner： 日清製粉株式会社
Agent (1)： 辻 良子
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1994162977
Publication number (International publication number)：1996000200
Application date： Jun. 22, 1994
Publication date： Jan. 09, 1996
Summary：

【要約】【構成】 粒径20μ以下の小麦粉及び澱粉を、90:10〜50:50の重量比で含有する麺用粉であって、必要に応じて粒径20μを超える小麦粉及び/又は他の穀粉を麺用粉の全重量に基づいて30重量%以下で含有していてもよい麺用粉、およびそれを用いて得られた麺類。【効果】 本発明による場合は、茹でた時に煮崩れが生ずることなく短時間で茹であげが可能な麺類や、短時間で蒸しあげの可能な麺類を得ることができ、しかも本発明で得られる麺類は、滑らかさ、粘弾性、風味に優れており、その上ゆでのび、麺の老化が極めて小さく、そのような良好な食感、食味および風味を茹でたり、蒸したり、湯戻しした後に時間が経過しても長期間に亙って保つことができる。

Claim (excerpt)：

粒径20μ以下の小麦粉および澱粉を、(粒径20μ以下の小麦粉):(澱粉)=90:10〜50:50の重量比で含有することを特徴とする麺用粉。

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (1)

• 特開平3-292868