Pat

J-GLOBAL ID：200903027926811526

成形生たら子の製造法

Inventor： 門馬 隆 ,  大平 利明 ,  添田 孝彦
Applicant, Patent owner： 味の素株式会社
Agent (1)： 川口 義雄 (外2名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1992318701
Publication number (International publication number)：1994153869
Application date： Nov. 27, 1992
Publication date： Jun. 03, 1994
Summary：

【要約】【構成】 表皮を除いたバラ状生たら子の非水洗物にトランスグルタミナーゼを添加混合し、この混合物を成形し、成形した状態で該トランスグルタミナーゼの酵素作用を生起させ、ついで該酵素を失活させることを特徴とする成形生たら子の製造法。この製造法において、トランスグルタミナーゼに加えてカゼインを併用してもよい。【効果】 破袋した生たら子の付加価値を向上させる。

Claim (excerpt)：

表皮を除いたバラ状生たら子の非水洗物にトランスグルタミナーゼを添加混合し、この混合物を成形し、成形した状態で該トランスグルタミナーゼの酵素作用を生起させ、ついで該酵素を失活させることを特徴とする成形生たら子の製造法。