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J-GLOBAL ID：200903031445387612

パン類の製造法

Inventor： 中村 卓 ,  平岡 香織
Applicant, Patent owner： 株式会社ホーネンコーポレーション
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1998064045
Publication number (International publication number)：1999243841
Application date： Feb. 27, 1998
Publication date： Sep. 14, 1999
Summary：

【要約】【目的】 生地のべとつきがなく、食感、耐老化性の優れたパン類の製造法を提供する。【構成】 ジェランガム含有澱粉のα化物を原料粉に添加してパン類を製造する。【効果】 作業性が大幅に改善され、かつ食感、耐老化性の優れたパン類を得ることができる。

Claim (excerpt)：

澱粉類としてジェランガム含有澱粉のα化物を使用することを特徴とするパン類の製造法。