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J-GLOBAL ID：200903032736349897

漬物の製造方法

Inventor： 白岩 勇 ,  春山 照義 ,  高田 聡 ,  小笠原 祐一
Applicant, Patent owner： 株式会社新進
Agent (1)： 松井 茂
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1998069293
Publication number (International publication number)：1999243851
Application date： Mar. 04, 1998
Publication date： Sep. 14, 1999
Summary：

【要約】【課題】 一次加工(塩蔵)の際の食塩濃度を低くしても十分な保存性が得られ、二次加工に先立つ脱塩処理の際に大量の水を必要としない漬物の製造方法を提供する。【解決手段】 農産物に食塩を添加して押し漬けし、上部に発生する浸出液を捨てた後、水及び酢酸を添加して食塩5〜10重量%、酢酸0.3〜1重量%に調整し、この水溶液に浸漬した状態で保存する。この塩蔵農産物を取り出して、好ましくは1〜5倍量の水を添加して脱塩、脱酸を行い、得られた農産物を用いて、刻み、調味液浸漬等の二次加工を行う。

Claim (excerpt)：

農産物を5〜10重量%の食塩及び0.3〜1重量%の酢酸を含有する水溶液に浸漬して保存した後、この塩蔵農産物を取り出して必要量の水を添加して脱塩、脱酸を行い、得られた農産物を用いて二次加工を行うことを特徴とする漬物の製造方法。

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (3)

• 特開昭55-162938
  
• ラッキョウの梨漬の製法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平4-293620   Applicant：二神種昭
• 柑橘類を利用したラッキョウの漬物の製法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平4-295510   Applicant：二神種昭