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J-GLOBAL ID：200903033725816759

製パン方法

Inventor： 高見 学 ,  井手 直 ,  徳満 清紀
Applicant, Patent owner： 熊本製粉株式会社
Agent (1)： 瀧野 秀雄 (外1名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1992281431
Publication number (International publication number)：1994125692
Application date： Oct. 20, 1992
Publication date： May. 10, 1994
Summary：

【要約】【目的】中種を作るのに特別な温度調節設備を必要とせず、雑菌繁殖の心配をせずに常温で長時間の安定した醗酵を進めることができ、品質の優れたパン製品を安定して製造することができる改良された製パン方法を提供する。【構成】使用小麦粉の過半量に対して、炭酸カルシウム、グリセリン脂肪酸エステル、及び卵白から選ばれた少なくとも1種と、食塩の配合量の一部と、酵母の配合量の少なくとも一部とを少なくも添加し加水混捏して中種配合物を得、これを常温で10〜24時間醗酵させたのち、小麦粉の残余量と、食塩、砂糖、油脂、酵母等の配合剤の所要量と、水の所要量とを追加して本捏ねを行うことによりパン生地を得る。

Claim (excerpt)：

使用小麦粉の過半量に対して、炭酸カルシウム、グリセリン脂肪酸エステル、及び卵白から選ばれた少なくとも1種と、食塩の配合量の一部と、酵母の配合量の少なくとも一部とを少なくも添加し加水混捏して中種配合物を得、これを常温で10〜24時間醗酵させたのち、小麦粉の残余量と、食塩、砂糖、油脂、酵母等の配合剤の所要量と、水の所要量とを追加して本捏ねを行うことによりパン生地を得ることを特徴とする製パン方法。

IPC (5)：

A21D 8/02 ,  A21D 2/02 ,  A21D 2/14 ,  A21D 2/16 ,  A21D 2/34

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (3)

• 特開昭60-186243
  
• 特開昭54-105255
  
• 特開平2-268635